LAMELOISE 品牌

勃艮第(Burgundy),作为法国乃至全世界最好的葡萄酒产区并因此享誉全球。而Maison Lameloise,正是诞生于这片土地之上,并成为逾90年的生活艺术的源泉。


Pierre,Jean和Jacques Lameloise三代人不断汲取该地区千百年来关于生活的艺术,延伸和变化出对美食创作的灵感。


曾于2004年任职于法国的Meilleur Ouvrier的年轻厨师Eric Pras在同年获得法国最佳手工业者奖后,在2008年作为多颗米其林之星获得者的法国著名厨师Régis Marcon的左右臂膀加入Jacques Lameloise的团队。一段佳话,由此展开。


LAMELOISE 品牌的经营理念

在2009年,Maison Lameloise进入崭新的篇章——62岁的Jacques Lameloise毅然决然地将衣钵递至彼时已轻松俘获店中新旧老饕的胃的Eric Pras手中,并由后者与餐厅主管Frederic Lamy并肩,共同秉承支撑Maison Lameloise长久屹立于法国烹饪界的内核:传统即为创新。

至此之后,以此为核心而受驱动的Maison Lameloise便将米其林三星不断纳入囊中。

从欧洲到亚洲,从法国到上海,在Eric Pras的带领下,Maison Lameloise正在为全球的专业食客提供更加令人惊艳的菜肴和优质的服务而奋力迈进,因此,才有了Maison Lameloise Shanghai。作为全中国乃至全亚洲的地标,在这片愈加国际化的土地上,汇集了全球顶尖的米其林餐厅与名厨。以上海作为Maison

Lameloise全球化的第一步,我们倍感激动与期待。如何保持Maison Lameloise“传统即创新”的核心理念与上海的奇妙的海派风情与饮食文化进行结合,我们迫不及待地愿为上海食客展现。


品牌故事

从欧洲到亚洲,从法国到上海,在Eric Pras的带领下,Maison Lameloise正在为全球的专业食客提供更加令人惊艳的菜肴和优质的服务而奋力迈进,因此,才有了Maison Lameloise Shanghai。作为全中国乃至全亚洲的地标,在这片愈加国际化的土地上,汇集了全球顶尖的米其林餐厅与名厨。以上海作为Maison

 

Lameloise全球化的第一步,我们倍感激动与期待。如何保持Maison Lameloise“传统即创新”的核心理念与上海的奇妙的海派风情与饮食文化进行结合,我们迫不及待地愿为上海食客展现。


YANN KLEIN

行政主厨

曾任法国米其林3星餐厅Maison Lameloise 主厨


Yann毕业于法国保罗·博古斯酒店与厨艺学院(Institut Paul Bocuse),这一被称为“法国美食的守护神”的保罗·博古斯所开设的,教授精美传统法国厨艺的著名院校。Yann将博古斯所擅长的法国传统菜、大餐以及新美食的融合技巧全部吸收。他曾与米其林两星餐厅Beau- Rivage Palace的主厨Anne-Sophie Pic,及米其林三星Flocon de Sel的主厨Emmanuel Renaut协同工作,在世界顶尖的食府,贡献自己的力量。


自2012年5月加入Maison Lameloise后,Yann便与Eric Pras一起工作多年。


多年多位米其林星级厨师的合作经验,为Yann Kelin提供了大量宝贵的烹饪与食材处理经验。他所具有的热情、严谨和精益求精,为自己在继续追求卓越成就的道路上注入更多可能。


Yann奉行“真诚与慷慨”的烹饪哲学,力求每一道菜都能拥有均衡的力道。当然,还有美味,身为行政主厨,愉悦的口味是其孜孜追求的根本。他将美食视为其职业生涯最宝贵的财富,也能在上海为专业的食客展现精湛的烹饪技艺,及每一道菜肴背后所散发的专属于Maison Lameloise的气质而期待不已。


PIERRE LAFARGUE

餐厅总监

曾任法国米其林3星餐厅 Maison Lameloise 前厅领班


Pierre的职业生涯开始于文华东方酒店。从香港到曼谷,充分感受了亚洲文化的魅力,也在这一过程中培养了专业的服务素养及国际化的视野。


正是在曼谷工作时,Pierre偶遇了Eric Pras,后者被其充满感染力的笑容、活力和专业素养深深打动,并说服其加入Maison Lameloise,开始一段新的旅程。此后,Pierre醉心学习Maison Lameloise对于传统菜谱和创新技艺的独到理解,将Maison Lameloise优雅、简练而不失创意的精神融入自身。


今天,Pierre担任了Maison Lameloise的餐厅总监。他不仅期待着这一充满未知的全新挑战,更自豪与行政主厨Yann Klein一同工作,发扬Eric Pras所拥有的卓越烹饪水平,并为宾客们展现Maison Lameloise光辉而充满荣耀的全新篇章。


GUILLAUME GAUTIER

甜品主管

出生于挪威的Guillaume自幼喜爱美食。在巴黎西部餐厅当学徒的经历让他意识到勤奋的重要性。2009年在Chateau Mont Royal,他对甜品产生了浓厚的兴趣,并决定全身心投入这门艺术当中。


在米其林一星餐厅La table du Lancaster工作之后,他加入了米其林二星的Le Chateau de Chantilly,这家隶属于统一集团,却位于位于非洲的米其林二星餐厅,在这里,他担任甜品行政主厨,掌管五家酒店的甜品业务。


Guillaume喜欢将不同,甚至是相反的食品融合一体。他最爱将酸与甜组合在一起,如新鲜水果与干洌清爽的食醋混合。在截然不同的食材之中寻找到精巧微妙的平衡点,着实是一件充满趣味及挑战的事。


他的技艺引起广阔而深厚的烹饪学识而得以增强。以厨师身份出道的过去给予他一条独特的通往的甜品进阶之路。凭借着Guillaume在法国及海外的丰富经验,Eric Pras依赖他与他的天赋来管理与法国勃艮第沙尼(Chagny)同样严谨并充满激情的团队.


MAXIME DUVAL

首席侍酒师

Maison Lameloise Shanghai的首席侍酒师Maxime Duval来自法国北部的里尔(Lille)。受热爱美酒的祖父的影响,Maxime自小对酒产生了极为浓厚的兴趣。对Maxime来说,“酒,醇厚如家庭的日常温情;精妙似世代的延续传承”


Maxime的职业生涯曾踏足法国、瑞士和英国。米其林一星的l’Hostellerie de l'Abbaye de la Celle,米其林二星的Le Manoir aux Quat’ Saisons、Le Restaurant de l'H?tel de Ville de Crissier、Anne-Sophie Pic at the Beau-Rivage Palace均见证了Maxime的飞速成长。


对于Maxime而言,一瓶卓越的葡萄酒是其背后 “风土人情”的完美展现,而每一瓶葡萄酒都有自己的故事。侍酒师的角色正如导游一般,引导客人亲历世界上最好的葡萄酒庄,让他们发现最适合自己的独特口味和馥郁香气。


对Masion Lameloise Shanghai而言,Eric Pras烹饪的优雅,慷慨和新意是无尽的灵感源泉。而Maxime的天赋,确保葡萄酒和食物,能如艺术一般,将口味和质感结合,为食客带来记忆犹新的用餐体验。


正如Jean Anthelme Brillat-Savarin曾激情地说道:“没有酒的一餐就像没有日光的一天。”


Maxime Duval

首席侍酒师

Masion Lameloise Shanghai的首席侍酒师Maxime Duval来自法国北部的里尔(Lille)。受热爱美酒的祖父的影响,Maxime自小对酒产生了极为浓厚的兴趣。对Maxime来说,“酒,醇厚如家庭的日常温情;精妙似世代的延续传承”


Maxime的职业生涯曾踏足法国、瑞士和英国。米其林一星的l’Hostellerie de l'Abbaye de la Celle,米其林二星的Le Manoir aux Quat’ Saisons、Le Restaurant de l'Hôtel de Ville de Crissier、Anne-Sophie Pic at the Beau-Rivage Palace均见证了Maxime的飞速成长。


对于Maxime而言,一瓶卓越的葡萄酒是其背后 “风土人情”的完美展现,而每一瓶葡萄酒都有自己的故事。侍酒师的角色正如导游一般,引导客人亲历世界上最好的葡萄酒庄,让他们发现最适合自己的独特口味和馥郁香气。


对Masion Lameloise Shanghai而言,Eric Pras烹饪的优雅,慷慨和新意是无尽的灵感源泉。而Maxime的天赋,确保葡萄酒和食物,能如艺术一般,将口味和质感结合,为食客带来记忆犹新的用餐体验。


正如Jean Anthelme Brillat-Savarin曾激情地说道:“没有酒的一餐就像没有日光的一天。”